|
ΜΟΡΦΩ
.
ΞΙΝΙΣΤΕΡΙ
.
.
Το παραδοσιακό μας "άσπρο" κρασί.
.
Το σταφύλι
Το ξινιστέρι είναι ένα από τα κύρια παραδοσιακά μας στφύλια. Έχει ξανθό κίτρινο χρώμα, εξαιρετική γεύση και υπέροχο άρωμα. Επειδή έχει λεπτή φλούδα χρησιμοποιείται ως επιτραπέζιο αλλά και για την παρασκευή υπέροχου "άσπρου" κρασιού.
Το φυτό (κουζούπα) του ξινιστεριού είναι πολύ παραγωγικό. Το ξινιστέρι είναι αρκετά ανθεκτικό σε ασθένειες (π.χ. στάχτη). Αντέχει επίσης αρκετά πάνω στην κουζούπα και δεν χαλά εύκολα από τη βροχή όταν έχει ψηθεί. Λόγω της ανθεκτικότητάς του παλιά φυλαγόταν. Οι γονείς μας το κρέμαζαν από ένα λεπτό οριζόντιο ξύλο το οποίο τοποθετούσαν ατο "κατώι", δηλαδή ένα ισόγειο χώρο όπου είχαν τα πιθάρια τους και φύλαγαν τα προϊόντα τους. Το σταφύλι αυτό μαραινόταν λίγο αλλά άντεχε μέχρι τα Χριστούγεννα και ήταν καταπληκτικό.
Σουτζιούκκος
Από το ξινιστέρι παράγεται ο πιο καλός σουτζιούκκος, σε χρώμα και γεύση.
Το κρασί
Το ξινιστέρι δίνει υπέροχο "άσπρο" κρασί. Το κρασί "ξινιστέρι¨ έχει ελαφρά κίτρινο χρώμα, υπέροχη γεύση και άρωμα. Για να πετύχει πρέπει ο παραγωγός να προσέξει αρκετά πράγματα:
1. Τα σταφύλια που χρησιμοποιεί να είναι υγιή
2. Να μην έχει προσμίξεις από άλλα σταφύλια
3. Όταν αλεστεί να τοποθετείται σε καθαρά δοχεία, όπου μόνο η ποικιλία αυτή τοποθετείται
4. Παίρνουμε το πρώτο κρασί από τα ζίβανα στις δέκα μέρες. Αν το αφήσουμε περισσότερο κιτρινίζει πολύ.
5. Το κρασί τοποθετείται σε γυάλινες νταμιτζάνες και φυλάγεται σε σκοτεινό μέρος.
6. Στις επτά μέρες μεταγγίζεται σε άλλα γυάλινα δοχεία, για να απαλλαγεί από τα κατακάθια.
7. Ξαναμεταγγίζεται σε άλλες επτά μέρες.
8. Σε άλλες επτά μέρες μεταγγίζεται σε μεταλλικά ανοξείδωτα δοχεία και αφήνεται εκεί αμετακίνητο για ένα, τουλάχιστον, μήνα.
9. Αν στο τέλος της διαδικασίας αυτής, το κρασί μας είναι διαυγές, αρχίζουμε την κατανάλωσή του, διαφορετικά κάνουμε υπομονή μέχρι να γίνει διαυγές.
10. Αν έχουμε αρκετή ποσότητα, το εμφιαλώνουμε. Έτσι δεν κινδυνεύει να ξινίσει όταν μπεί το καλοκαίρι..
.
Ζιβανία
Από τα ζίβανα (υπολείμματα στο πιθάρι μετά τη λήψη του κρασιού) του ξινιστεριού μπορούμε να πάρουμε, μετά από απόσταξη, εξαιρετικής ποιότητας ζιβανία.
Ανδρέας Χρυσάνθου
15/01/2013
.
|
