|
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΣΠΗΛΙΩΝ
.
Το Οινοποιείο είναι μια προσωπική δημιουργία του Αντρέα Χρυσάνθου. Το έκτισε και το στέγασε μόνος του με εντελώς παραδοσιακό τρόπο. Τα πιθάρια και οι νταμιτζάνες κατέληξαν στα χέρια του από τον παππού του Χρύσανθο και τον προπάππο του Κάσινο. Αγόρασε παλιό χαρτζί και ακόμα πιο παλιό καζάνι. Μια χειροκίνητη μηχανή για «πάτημα» των σταφυλιών κάθεται σε ένα πιθάρι. Καλάθια και τσίγκινη "κολόκα" κρέμμονται από τα βολίτζια της οροφής. Κοφίνια και άλλα χρειώδη συμπληρώνουν τον εξοπλισμό του Οινοποιείου.
. Ο Αντρέας, από κυπριακές ποικιλίες και με παραδοσιακό τρόπο, ετοιμάζει εδώ τα κρασιά του: άσπρο από το ξυνιστέρι, κοκκινέλι από το μαύρο και μαραθεύτικο (παμπακάς) από ομώνυμα σταφύλια. Τα κρασιά του χαρακτηρίζονται από τη μαλακότητά, τη μοναδική γεύση και το άρωμά τους. Ο Αντρέας καμαρώνει ιδιαίτερα τον παμπακά του, ένα σπάνιο κρασί με εξαιρετικό χρώμα και γεύση.
Από τα ζίβανα ο Αντρέας αποστάζει με το καζάνι του ζιβανία 21 βαθμών (δράδων) ή 54% κ.ό., είναι δηλαδή πολύ δυνατή. Έτσι την προτιμούν στη Σολιά και Πιτσιλιά όπου το κρύο δεν αστειεύεται! Παρά τη δύναμή της είναι ξεχωριστή σε γεύση, μαλακή και απαλλαγμένη από το βλαβερό ξυλόπνευμα, χάρις στην επιστημονική γνώση του κατασκευαστή της.
. Μέρος των ζιβάνων αφήνεται στο πιθάρι για αρκετές μέρες και από αυτό παράγεται ξίδι εξαιρετικής ποιότητας.
Από το ζουμί των σταφυλιών μόλις «πατηθούν», το μουστάρι (μούστος), το ζεύγος Αντρέα και Φλώρας Χρυσάνθου παράγει έψιμα (πετιμέζι), σουτζιούκκο, κιοφτέρκα κ.ά.
Το ζεύγος χρησιμοποιεί μέρος της ζιβανίας για να φτιάξει λικέρ κερασιού, χρυσόμηλου, πικραμύγδαλου, βατόμουρου και αντρουκλιάς. .
Το Οινοποιείο βρίσκεται στην αυλή της οικίας του ζεύγους Αντρέα και Φλώρας Χρυσάνθου στα Σπήλια. Είναι μέρος του Πάρκου του Αμπελιού, που το ζεύγος δημιουργεί.
Μπορείτε να το επισκεφτείτε αφού τηλεφωνήσετε στους ιδιοκτήτες: 99 176 839 .
|
