Ο ΚΡΟΚΟΣ ΤΩΝ ΣΟΛΩΝ

Crocus Sativus

 

Κούρδαλι - περιοχή Ανεμούρκα

Περιγραφή

Ο κρόκος είναι γνωστός και ως «σαφράν». Όπως βλέπετε και στην  πιο πάνω φωτοφραφία είναι ένα άγριο κρινάκι που ανθίζει τον Αύγουστο ή Σεπτέμβριο. Έχει ύψος μέχρι 6 εκατοστά πάνω από τη γη και το λουλούδι του, που έχει άνοιγμα μέχρι 3 εκατοστά,   είναι μοβ μέχρι σχεδόν άσπρο. Ο στήμονάς του είναι κόκκινος και ο ύπερός του κίτρινος.

Ο κυπριακός κρόκος έχει σχεδόν άσπρο λουλούδι και τον συναντούμε σε τρία είδη: ο κύπριος,  ο χαρματιανός και της Αφροδίτης.

Ο κόκκινος στήμονας του κρόκου είναι εξαιρετικής ποιότητας μπαχαρικό και ο κίτρινος ύπερος σπουδαία χρωστική ύλη. Στήμονας και ύπερος έχουν εξαιρετική μυρωδιά. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν κάποτε τα υλικά αυτά για να χρωματίζουν και αρωματίζουν τις φλαούνες

Ιστορία

Στην αρχαιότητα οι κύπριοι μυρεψοί (αρωματοποιοί) θεωρούνταν μάστορες στο είδος τους και ήταν περιζήτητοι στα ξένα βασίλεια. Οι μυρεψοί αυτοί έφτιαχναν από τον κρόκο ένα σπουδαίο άρωμα τον «κρόκο των Σόλων». Αυτό αναφέρει ο Απολλώνιος Μυς στην πραγματεία του «Περί Οσμών».

Ο Κρόκος είναι ένα από τα «εξήντα εύοσμα είδη» που χρησιμοποιούνται από τους μυρεψούς του Οικουμενικού Πατριαρχείου για την κατασκευή του Αγίου Μύρου. Στον κρόκο οφείλει το μύρο αυτό το κίτρινο χρώμα του.

Ο κρόκος ή σαφράν κατάγεται από τη Μεσοποταμία. Η λέξη σαφράν είναι Περσική. Λόγω των εξαιρετικών του ιδιοτήτων διαδόθηκε στην αρχαιότητα από την Ινδία μέχρι την Ελλάδα. Οι Σταυροφόροι μετέφεραν βολβούς του κρόκου στην Ευρώπη, όπου άρχισε να καλλιεργείται συστηματικά. Χρησιμοποιείται για να χρωματίζει και αρωματίζει διάφορα εκλεκτά φαγητά.

Ο Πλούτων προσφέρει στην Περσεφόνη φαγητό (με κρόκο;)

Προσοχή: Μην αρχίσετε τώρα να μαζεύετε τον κρόκο της Κύπρου όπου τον βρείτε. Απαγορεύεται το μάζεμά του, γιατί είναι προστατευόμενο είδος. Αν δεν τον γνωρίζετε και θέλετε να δοκιμάσετε τις σπουδαίες ιδιότητές του στη μαγειρική, αγοράστε από το μπακάλη σαφράν, το ίδιο είναι.

Από το βιβλίο "ΣΟΛΙΑ, παρελθόν, παρόν, μέλλον" του Ανδρέα Χρυσάνθου