|
.
ΑΛΕΣΜΑ ΣΤΑΦΥΛΙΩΝ
.
 .
πριν από το 1960, στα Σπήλια οι γονείς μας έλιωναν τα σταφύλια με τα πόδια τους. Για το σκοπό αυτό έβαζαν τα στφύλια που τρυγούσαν σε ένα ανοικτό πιθάρι, δάνα, και ο πατέρας μου, αφού έβγαχε τα παπούτσια και τις κάλτσες, ανασύκωνε το παντελόνι πάνω από τα γόνατα, έπλενε με ζεστό νερό τα πόδια του και έμπενε στη δάνα όπου με χορευτικές ή αστείες κινήσεις ποδοπατούσε τα σταφύλια μέχρι να συνθλιβούν. Σε άλλα χωριά η διαδικασία αυτή γινόταν στα πατητήρια, μια επιλινή πέτρινη επιφάνεια.
.
Μετά το 1960 άρχισαν να παρουσιάζονται χειροκίνητες μηχανές σύνθλιψης των σταφυλιών, που ευκόλυναν τη ζωή των χωρικών. Μια τέτοια παλιά μηχανή αγόρασα κι εγώ για το οινοποιείο μου, το Οινποιείο Σπηλιών, από τα παιδιά ενός συγχωρεμένου ξαδέλφου μου, του Λοϊζου Παπέττα.
.
Σήμερα υπάρχουν ηλεκτρικές μηχανές που αλέθουν γρήγορα τα σταφύλια και, μάλιστα, απομακρύνουν τα κοτσάνια από τις ρόγες. Αυτό είναι μεν καλό για να μην γίνεται στυφό το κρασί, όμως χάνονται κάποιες ταννίνες που έχουν τα κοτσάνια. Εμείς, στο Οινοποιείο Σπηλιών, προτιμούμε τις χειροκίνητες μηχανές, για να μην χάσουμε τις ουσίες που έχουν μέσα τους τα τσαμπιά, αλλά τα βγάζουμε σε τέσσερις μέρες για να μην γίνει στυφό το κρασί μας. Η δουλειά αυτή είναι επίπονη αλλά μένουμε στην παράδοση και αυξάνουμε, έτσι, την ποιότητα των κρασιών μας.
.
ΟΙΝΟΟΙΕΙΟ ΣΠΗΛΙΩΝ
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ-ΟΙΚΟΛΟΓΙΚΟ
.
.
.
.
|